Couscous mit Gemüse und Huhn

Dieses Rezept habe ich aus einem Kochbuch meiner Eltern. Das Gericht ist sehr simpel, schmeckt gut und ist sehr ausgiebig (4 Portionen)!

Zutaten

300g Couscous

3 Hühnerbrustfilets

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

4 Tomaten

1 Zucchini

1 Aubergine

250 g Kichererbsen

frischer Pfeffer

1/4l Gemüsesuppe

Backofen auf 180 Grad aufheizen. In der Zwischenzeit den Couscous mit 300ml heißem Wasser übergießen und etwas warten. Das Hühnerfleisch klein schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.  Anschließend im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. 

Das restliche Gemüse klein schneiden und alles in einer Auflaufform durchmischen und mit der Suppe übergießen. Ca. 25 Minuten im Rohr garen.